ENVERO:

El envero corresponde a la época de la coloración del grano y consiste en que las uvas blancas pasan del verde a distintas tonalidades de amarillo ; y las tintas, primero a un rojizo pálido y luego a diversos tonos de rojo oscuro.

En uno sólo día cambia el color de un grano, si bien no todo el racimo ni el viñedo lo hace al mismo tiempo por lo que mientras dura esta fase el viñedo es policromático.

Pero no sólo supone un cambio de color, sino también de "contenido" de la uva, que pasa a tener mucha más azúcar que antes, azúcar que finalmente se convertirá en alcohol.

En este momento comienza la maduración propiamente dicha.

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